12月10日，中国烹饪协会发布《外卖智能取餐柜管理规范》团体标准(以下简称《规范》)，明确规定了外卖智能取餐柜的功能、质量、选址、服务流程和日常运营管理的详细要求。业内人士表示，《规范》将对推动外卖无接触配送发挥积极作用。
中国烹饪协会副会长吴颖对《中国消费者报》记者介绍说，该《规范》适用于无接触配送场景下，外卖智能取餐柜的日常使用、清洁、消毒、维护等活动，其他场景也可参照使用。无接触配送是指互联网平台根据消费者提出的服务需求，安排配送员从商户取走商品，通过无中转、点对点的配送方式，经与消费者协商一致，将商品放置到指定位置，以保持安全距离或相互不见面的形式完成商品交付的配送模式。消费者收到餐饮等食品送达的消息后，前往指定智能取餐柜所在地，凭二维码、验证码等取餐凭证取餐。
按照使用场景，智能取餐柜可分为商户版和用户版两种。商户版是指放置在食品经营者经营场所，适用于食品经营者存放餐饮等食品，供配送员取餐或消费者自提的智能取餐柜，因此又被称为商户出餐柜。用户版是指放置在办公楼、住宅区、产业园、酒店、医院等公共场所，供配送员存餐和消费者取餐的智能取餐柜。
该《规范》规定，智能取餐柜宜根据实际使用场景，配置联网、通讯、照明、消毒、远程升级、应急解锁、保温、冷藏、自动故障报警等功能；每个格口宜配备紫外线灯来满足消毒功能；保温和冷藏功能应能满足实际使用场景的温度需求，宜配置温度监控设施，实现格口内温度记录及异常温度报警；铺设在公共场所的用户版智能取餐柜应具备监控功能；应符合多外卖平台兼容使用的要求，宜具备记录格口关联订单、存餐人、存餐时间、取餐人、取餐时间等信息的功能。
中国烹饪协会会长傅龙成在发布会上表示，该《规范》对外卖智能取餐柜的日常运营作出明确要求，包括食品存取、超时管理、温度控制、例外处理、日常管理、清洁消毒等条款，以确保食品安全。
该《规范》要求，商户、配送员存取餐饮等食品时应轻拿轻放、防止撒漏，不应随意打开包装或破坏食品安全封签等密封措施。商户外卖订单宜优先存入智能取餐柜，必要时应开启保温或冷藏功能，确保餐饮等食品存放于安全的温度环境。配送员取餐时，应仔细核对订单信息，检查餐饮等食品包装是否完整；送餐时应选择合适大小的格口存餐，并及时告知消费者取餐信息，提示其尽快取餐。消费者若超过30分钟仍未取餐，互联网平台、商户或运营商应及时提示消费者尽快取餐。
商户、运营商应建立智能取餐柜运营管理制度，配备专职或兼职人员负责智能取餐柜的日常管理，定期检查智能取餐柜的运行状态和卫生状况；发现设备故障时，应及时上报异常信息，联系售后维修，必要时可张贴设备异常提示；应及时清理滞留订单、释放异常格口；清理滞留订单时应提前联系并告知消费者，建议其尽快领取；应定期检查智能取餐柜格口、设备背面及底部是否存在有害生物活动迹象，发现有害生物时，应及时关闭格口、停止使用，必要时应及时进行有害生物消杀。
商户、运营商应建立智能取餐柜清洗消毒制度，保持清洁卫生。商户版智能取餐柜的清洗消毒由商户负责，用户版智能取餐柜的清洗消毒由运营商负责。
吴颖表示，外卖智能取餐柜属于新兴设备，为便于消费者使用，该《规范》对于使用流程进行了详细说明。同时，为避免食品产生交叉污染的风险，对取餐柜安装的选址提出了明确要求，包括远离污染源、放射性物质区域等。
