“八分钟一道菜”“小白都能轻松烹煮”……在各大电商平台上，预制菜的广告语颇为吸引眼球。
2022年春节前，预制菜成为各大平台的热门产品，盒马鲜生、叮咚买菜、淘宝、京东等电商平台的预制菜被消费者青睐。阿里巴巴发布的《虎年春节消费趋势报告》显示，淘宝预制菜销量同比增长超100%，盒马同比增长超345%。近期，在疫情反复之下，预制菜再度“出圈”。
从资本端来看，预制菜的投融资也十分活跃。去年以来，预制菜赛道迅速扩张，相关企业融资频繁，单笔大额融资频现，不乏头部创投机构入局。据不完全统计，2021年预制菜行业投融资事件至少21起，公开披露的融资金额近50亿元。
站上了资本风口的预制菜火了吗？除了融资外，预制菜赛道比拼的是什么？
预制菜引创投机构押注
受近两年“懒人经济”和疫情防控的影响，预制菜频繁出现在消费者视野。糖醋里脊、宫保鸡丁、酸菜鱼、梅菜扣肉……在京东、盒马鲜生、美团买菜等电商平台上，预制菜已成为一项重要的销售品类，部分经典菜品已获得超过10万的评论，干净、卫生、方便等是评论中常见的关键词。
疫情防控让大多数人出行受限，在家办公和居家防疫让家庭用餐需求激增。烹饪预制菜省去了买菜、洗菜、切配、调制等步骤，这不但挽救了无数做饭“小白”，也让人们在繁忙的工作后通过预制菜获得更充足的个人自由时间。
公开数据显示，2022年以来，预制菜销量大增。《虎年春节消费趋势报告》显示，今年春节，盒马预制菜销量同比增长345%；叮咚买菜数据显示，春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份预制菜。另据央视财经报道，3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。
近年来我国预制菜市场规模迅速扩大。艾媒咨询近日发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2019年，我国预制菜市场规模已有2445亿元；2021年，这一市场规模已达3459亿元；艾媒咨询进一步预测，2023年中国预制菜市场规模将超过5000亿元。
这场关于提升厨房效率的“革命”变得越来越受关注，并吸引众多创投机构押注。据IT桔子统计，预制菜赛道真正迎来的融资高峰是在2021年，年内整个行业有公开披露的融资事件达21起，融资金额高达49.78亿元；其中，味知香和千味央厨两家企业先后登陆了A股公开募资。今年以来，又有数家企业获得融资。2022年1月，中餐预制菜连锁品牌“银食”获数百万元天使轮融资。1月，新中式预制菜品牌“珍味小梅园”完成数千万元B+轮融资，该品牌曾在2021年10月完成数千万元B轮融资。
二级市场上，预制菜概念板块同样受关注。同花顺iFinD数据显示，本周以来，同花顺预制菜概念板块涨幅超6%，味知香、中水渔业、千味央厨等个股本周涨幅已超过10%。
厨房“革命”正在上演
伴随着消费升级和疫情下的消费观念转变，预制菜风口骤起，一场关于厨房的“革命”，正在餐饮企业、个人消费者、超市上演。
对于个人消费者而言，有调研报告显示，选择预制菜的首要原因是做起来很方便；其次是美味、健康等原因；食用场景上，年节期间占比最高，此外如“下班后”等日常生活场景的使用率也较高。
而在预制菜走进个人家庭厨房前，预制菜已被商家选用多年。相关研究资料显示，预制菜产业从2014年外卖行业开始蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由商家（B端）延伸至消费者（C端），由一线城市延伸至二线、三线城市。
民生证券研报数据显示，2021年中国餐饮市场总规模约4.6万亿元，其中中餐占据3.6万亿元市场份额。而近几年来，随着各大城市的房租价格逐渐走高，房租成本以及快速上涨的人力成本令餐饮企业盈利承压，加之，疫情的冲击对餐饮企业“雪上加霜”，餐饮企业降本增效诉求强烈。
对于商家而言，民生证券认为，预制菜为餐饮企业降本增效提供新思路。据中国酒店业协会对样本餐饮企业的测算，使用预制菜的餐饮企业利润率有望提升7%。以较为成熟的西式快餐来看，广泛使用预制菜可以使得餐厅原材料采购成本占收入比重降至30%左右，远低于当前中餐约40%的平均水平。
东莞市餐饮连锁发展促进会秘书长徐波认为，预制菜的出现降低了企业对员工技能的要求，减少了人工开支。预制菜有助于降低餐饮企业的经营成本压力。一直以来，房租、食材、人工构成了餐饮店的主要成本，而且在疫情之下，这三方面的成本持续上升。
对于超市而言，预制菜带来的机遇与挑战并存。分析人士认为，一方面，预制菜帮消费者省去大部分食材处理及初加工工作，提供相较于外卖更实惠的价格，将快节奏生活中的年轻上班族重新吸引回超市等渠道；超市也有望通过自主生产预制菜提高生鲜产品附加值。但另一方面，预制菜对成品标准要求高，品控是一大难题，涉及采购、加工、运输、销售等多个环节。
仍需努力突破发展瓶颈
需要指出的是，目前市场上仍没有关于预制菜的统一定义和标准，且预制菜并非是个全新的概念，速冻食品的延伸也可以看作是预制菜的一种。
分析人士认为，由于中餐产品繁多，制作工艺复杂，当前预制菜仍处行业发展初期，部分水饺、汤圆等品类发展较为成熟，其余多数菜品仍处于配方、口味改良阶段。这也意味着，虽然未来预制菜市场规模大，但入局者众多，各路玩家正处在“各显神通”的阶段。
虽然预制菜市场火热，但问题也不少，尤其对于个人消费者而言。从部分社交平台上消费者的反馈看，一些人不太看好预制菜“千菜一面”的特性，反对预制菜的同质化。也有消费者认为市面上的预制菜品价格贵，性价比较低，不够划算。
那么，未来预制菜发展还需突破哪些瓶颈？民生证券认为，从长期来看，加工深度较高，规模大的自研单品将是预制菜制造企业核心盈利点，大品类、自研能力强、多渠道的专业预制菜企业将逐渐脱颖而出。一方面，预制菜进入门槛较低，大品类使得龙头企业可以充分发挥规模优势，生产自动化水平更高，以高性价比抢占市场；另一方面，当前预制菜处于发展初期，产品仍需不断迭代升级，同时下游餐饮行业竞争激烈，推出新品的需求将长期存在，即使像百胜中国这样较成熟的供应链体系，每年也会推出数款新品，企业需要有自研能力或爆品打造能力。
值得一提的是，近期已有支持预制菜发展的政策出台。3月25日，广东省人民政府办公厅公布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。十条措施包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。该文件还提出，要加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展。
