“您乘坐的航班已经抵达深圳宝安机场。”空中播报刚结束,Anny迫不及待地站起来,为这一趟行程做好准备。
这是她12月以来第三次飞到深圳。在这里的一天,她都要掐着表算时间——跟不同咖啡店创始人见面,在有限的时间内谈无限的发展可能。要是还有空余时间,她还能多考察几家咖啡店。
Anny是一名投资人,关注餐饮赛道。一次一次飞来深圳,是因为她嗅到了咖啡市场在深圳的商机。
近10年,咖啡相关企业在中国的注册数量不断增多。天眼查数据显示,截至今年9月,中国有超过19.2万家企业名称或经营范围含“咖啡”。从地域分布来看,广东咖啡相关企业数量最多,超过3.4万家,占比22.6%。其中,深圳位居榜首,截至发稿,有1.5万家咖啡相关企业。
![咖啡的香气,能让打工人提起精神 图源:unsplash](https://n.sinaimg.cn/spider20211224/213/w2048h1365/20211224/6c5d-6c4199d474345dc62025962d666a1855.jpg)
“从咖啡店的数量还是咖啡文化来看,深圳还是‘新城’。正是这份‘新’,才有发展的空间。”Anny认为,这座年轻的城市不断释放新的需求,由此催生咖啡届的新品牌,“越有需求的地方越卷,越卷越能养出下一个爆款”。
时代周报记者观察发现,近半年,深圳不少精品咖啡店获得资本青睐,得到VC融资后实现规模扩张,开了一家又一家连锁店。譬如,号称深圳互联网浓度最高的区域——深圳湾科技生态园,不足800米的街上,开了7家咖啡店。甚至每周都有新店开张,无时无刻为互联网人准备“养分”。
“卷不动了。”在同一个园区开咖啡店的阿伟(化名)眼看着小店的生存空间被挤压,无奈地说:“还不如遇到合适的投资人,把我的店收了,让我上岸。”
一周开两三家新店
Anny的第一站是深圳湾科技生态园,甚至会花大量时间走访园区周边的商业街区、外卖可送达的商场。
每天早上10点是互联网人咖啡需求量集中爆发的时候。
在园区内,外卖小哥在不同的咖啡店奔跑。“至少能接到30张咖啡的订单,”在路旁等单的外卖小哥对时代周报记者说,这些咖啡订单能持续到中午12点,“整个园区算下来起码有200单”。
![互联网浓度越高,咖啡需求越大 图源:视觉中国](https://n.sinaimg.cn/spider20211224/433/w1700h1133/20211224/9494-a5930d9dcbc94c30d14b17e72f5a4099.jpg)
互联网人的选择还不少。不少知名连锁精品咖啡品牌,如Manner、M Stand已经杀入园区,如Manner,在不到1年时间,在科技园范围开了5家店。还有深圳起家的精品咖啡店,例如Something for、Kuddo等,获得融资后迅速走向连锁化,科技园也是它们的圈地目标。
截至12月23日,某点评平台收录的深圳科技园咖啡店数量,已经突破300家。而半年前,这个数字还停留在258。
那会,阿伟还抱有开分店的期待,但这些期待在半年时间一点一点磨灭。
![市场需求量大,催生了不同类型的咖啡馆 图源:unsplash](https://n.sinaimg.cn/spider20211224/214/w2048h1366/20211224/7927-341b43b9c788d68f0627e595277a0d14.jpg)
“每周都有一两家新咖啡店开业,动不动就用9.9元/杯的开业促销来引流。”阿伟说,不少获得融资的精品咖啡店,在深圳红红火火地开分店,在感受到资本的压力后,阿伟不由得对店铺未来发展感到迷茫,“不是没有考虑过在外卖平台上也用9.9元/杯的咖啡引流,但烧不起这钱”。
外卖平台是根据品牌知名度、下单量等综合排序。在一众大牌店铺中,阿伟的店铺实在难以脱颖而出。虽然这一年来,阿伟凭借自身对咖啡的专业度,建立起一定的用户黏性,但也只能勉强维持账面不亏。“没有资本垂青,走不通大把烧钱引流的方案。”
深圳人的职场续命
深圳的一天,似乎是用咖啡开启的。
今年10月,深圳商报、读创曾对深圳咖啡市场消费者进行问卷调查。结果显示,近1/3消费者表示,会在早上6—8时之间喝咖啡。
他们用这一杯咖啡,对自己释放“好好上班”的信号。
这并不难理解。当人喝下咖啡10分钟后 咖啡因进入血液,人的心跳开始加快,血压开始上升。20分钟后,大脑开始活跃,集中力提高。随着时间流逝,人的身心逐步放松。只是,这兴奋醒神的效果只会维持2—12小时。
对于职场人来说,喝咖啡是会“上瘾”的。为了保持时刻“打鸡血”的工作状态,他们只能一杯接着一杯地喝,把命续上。
![2019年3月29日,瑞幸咖啡腾讯QQ主题店开在深圳 图源:视觉中国](https://n.sinaimg.cn/spider20211224/433/w1700h1133/20211224/c6d6-d64b46e0c1a13c71c5f366df048599e6.jpg)
互联网人尤其需要咖啡。
此前,打车软件推出的票选深圳“加班楼”,深圳科兴科学园、深南大道10000号腾讯大厦、深南东路5001号华润大厦成为前三名。
深夜时分,这些办公楼依然灯火通明。无数互联网人在这些灯光里忙碌,用时间推动互联网技术更进一步,也为这座城市的科技氛围增添浓度。
![深圳消费者的咖啡饮用频率 图源:深圳商报](https://n.sinaimg.cn/spider20211224/361/w750h411/20211224/9e6d-ee6c2fd085c9bfc6174ddc2eb560c64e.jpg)
加班是互联网人的日常,而喝咖啡则是他们维持这些日常的动能。
他们把“深圳人的命都是咖啡给的”送上了热搜。有网友直言,“每天得喝三杯美式,否则无法运作”。定位在某创新科技园的网友则表示,“感谢公司附近的咖啡店救活了每天的我”。还有网友晒出每天咖啡打卡照,“喝得越多,卷得越凶”。
![“深圳人的命都是咖啡给的”曾火上热搜 图源:微博](https://n.sinaimg.cn/spider20211224/265/w1279h2186/20211224/416a-dc2a1d5b680c51dc4b685d4fdeb1e6bc.jpg)
热搜底下的高赞评论是,“如果你阻止一个深圳人喝咖啡,就相当于阻止他赚钱,这不亚于谋财害命”。
深圳离不开咖啡
咖啡哪有上班苦——在网络上,这是打工人对生活的自嘲梗;在现实生活里,这体现的是打工人对咖啡的刚需。
尤其是在深圳。
![“咖啡哪有上班苦”,也是打工人的自嘲 时代周报记者 石恩泽/摄](https://n.sinaimg.cn/spider20211224/384/w2048h1536/20211224/e6c3-f2f9628abdf5caf9b5135936ced1e2cf.jpg)
2002年,深圳开了第一家星巴克。附近上班的白领拽着手中的钱包,好奇又胆怯地点上了自己人生中的第一杯拿铁。
7年后,独立咖啡馆也出现在深圳——在龙华区一个独栋小院子,名为豆舞的咖啡馆开业,年轻人闻讯而来,看着颜色深浅不同的豆子,和咖啡师聊聊烘焙程度不同的味蕾感受。
近10年,连锁咖啡店、精品咖啡馆加入了深圳咖啡营造的气氛组。上班族养成了咖啡续命的习惯,不论是10元一杯平价美式咖啡,还是40元一杯精品手冲咖啡,都有消费市场。
自诩咖啡成瘾患者的深圳打工人宋清,每天至少2杯咖啡“打底”,“早上一杯咖啡,是仪式感。午后一杯咖啡,是续命”。至于喝什么咖啡,她倒不是那么挑,不论是连锁品牌还是小众精品,“咖啡有提神效果,香气也让人觉得静心”。
![咖啡的香气,能让打工人提起精神 图源:unsplash](https://n.sinaimg.cn/spider20211224/320/w2048h3072/20211224/e15d-551bbdafd8fef22b0967c8a201ed541c.jpg)
前述调查结果显示,深圳消费者选择咖啡店时,主要考虑因素除了咖啡的品质(66.88%),排名第二的是便利性,占比57.69%,最不看重的是创意(14.10%)。
Anny作为餐饮领域的投资人,看过不同城市的很多咖啡店,而深圳特别不一样,“深圳的工作节奏很快,有足够的发展潜力把那些不喝咖啡的职场人,培养成视咖啡为刚需的打工人”。这也是她不断来往深圳考察的目的,试图抓住这些崛起的刚需。
天眼查数据显示,近一年,深圳就涌现了近1500家咖啡相关企业。就全国来看,深圳咖啡相关企业数量在全国居首。
与漫长的咖啡历史相比,深圳就像一夜之间建成的繁华都市,它需要一切能让这座城市兴奋的东西。
熟悉深圳生存法则的咖啡店,总能适应这座城市,为此提供源源不断的咖啡因——不论是工业风、轻奢风,还是复古风、露营风,都能在科技园、商圈、闹市,甚至是工厂、城中村里找到。