3月16日，火腿第一股金字火腿（002515.SZ）发布2021年年报，在经历了一年冻品肉红利后，伴随着2021年猪肉市场的大跌，公司业绩又走向平淡。
报告期内，公司实现营业收入5.06亿元，同比下降28.79%；归属于上市公司股东的净利润4285.39万元，同比下降27.74%。扣非净利润2112.53万元，同比下降78.86%。
按产品分类，火腿实现收入1.84亿元，占营业收入比重36.28%；品牌肉实现收入1.79亿元，占营业收入比重35.33%；特色肉制品实现收入9833.03万元，占营业收入比重19.44%。其中，以品牌肉一项营收，相比2020年的4.24亿元就减少了近6成。
值得一提的是，根据年报显示，金字火腿下半年已经处于持续亏损状态，第三和第四季度分别亏损785.53万元和1394.52万元。扣非后净利润则进一步下滑至亏损915.84万元和2705.89万元。
资料显示，金字火腿所处行业大类是肉类行业，主营产品中式火腿、欧式发酵火腿、火锅火腿等属于肉制品行业的发酵肉制品子行业，大肉香肠、香肠、腊肉、酱肉、淡咸肉、烤肠、XO酱、火腿海鲜酱等属于特色肉制品行业，个性化定制品牌肉属于肉类行业。
对于本期业绩的低迷，公司将主因归结生猪价格下跌影响，公司品牌肉业务同比下降较大。因猪肉价格下跌，本期品牌肉业务营业收入1.79亿元，同比下降57.89%，实现毛利-1892.07万元，毛利率为-10.59%。同比减少22.16个百分点。品牌肉业务出现亏损，是导致本期利润下降的主要因素。
从不同渠道收入情况看，除了KA流通、电商、冷链行业收入略有增长外，金字火腿2021年酒店餐饮、食品加工、直营（团购）均出现不同幅度下滑，其中后两者分别减少营收1.02亿元和1.43亿元。此外，各渠道毛利率全部出现下滑趋势，直营（团购）下滑最大，达到16.53%。食品加工、KA流通、直营（团购）分别下滑10.22%、10.07%和9.32%。
年报中，公司表示，剔除品牌肉业务，公司的火腿、传统肉制品业务收入增长13.01%，毛利水平相对稳定，在餐饮连锁、食品加工等渠道都有比较大的突破，从而保持了难中求进的良好。
不过，尽管品牌肉业务在短暂“辉煌”后回归亏损状态，但凭借着冻品冷链的优势，长期看对金字火腿业务仍是有益补充。
年报经营分析中表示，公司稳健发展满足生鲜电商、社区电商、中央厨房、食品加工企业等新渠道、新用户个性化需求的定制品牌肉业务，发挥公司国内外肉类供应链优势，开展肉类个性化定制加工业务，通过生鲜电商、社区电商等各类快速发展的新渠道直达用户，满足其便捷肉制品消费需求，也可满足中央厨房、食品加工企业、连锁餐饮等定制化标准化原料供应需求，成为其稳定的供应链合作伙伴。
年报显示，除了品牌肉销售外，金字火腿还涉及部分猪肉收储业务，公司与各地政府签订《冻猪肉委托储备合同》，双方约定储备管理要求，公司需要在合同约定的储备期内储备一定数量的冻猪肉，并能够按照政府的要求进行指定投放，同时公司收取一定的储备费用。截至2021年12月31日，尚在储备期的冻猪肉合计数量为3120吨。
界面新闻记者注意到，近期以来，生猪价格依然在下探过程中，部分地区甚至生猪价格跌至每斤6元左右。
国家发改委3月15日发布消息，据其监测3月7日至3月11日当周，全国平均猪粮比价为4.75∶1，连续三周处于《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》确定的过度下跌一级预警区间。国家发改委将会同有关部门启动年内第三批中央冻猪肉储备收储工作，并指导各地加快收储。
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