统一企业中国2021年营业收入创历史新高，但净利润下降7.7%。业绩公布后，公司股价暴跌16.13%，连累康师傅控股也大跌8.43%。
问题还是出在方便面上。统一方便面销售收入再度下滑，且原材料价格大涨，导致公司食品板块分部盈利下降了超过70%。
如果说2014年-2017年的方便面行业调整，是受外卖冲击所致，最后以提价来扭转，那么，这一次的行业危机，要深重得多。
行业内，是红油面皮、螺蛳粉等爆款方便食品对传统方便面的替代，行业外，自热食品、预制菜、餐饮O2O的持续发展，都将对方便面的消费场景形成致命打击。
这一次，方便面企业们还能指望提价自救吗？
增收不增利
3月7日，快消巨头统一企业中国（00220.HK）率先披露了2021年业绩公告。
公司营业收入252.31亿元，同比增长10.8%，规模创历史新高，但毛利率下降2.8个百分点至32.6%，净利润15.01亿元，同比下降7.7%。
公司解释称，盈利下滑的主要原因为，2020年合肥分厂部分土地政策性回收产生了一笔一次性收益，同时2021年棕榈油等大宗商品原材料价格上涨。
从分部业绩来看，这一次，公司的问题还是出在了方便面上。
去年，统一企业中国饮料板块营业收入147.38亿元，同比增长17.3%。传统产品统一绿茶、冰红茶、鲜橙多，创新产品小茗同学、茶里王、阿萨姆奶茶等，均表现不俗。核心品类茶饮料和奶茶稳步增长，占比不大的果汁品类，收入增长超40%。
但是，方便面品类销售收入90.07亿元，比2020年减少了4780万元，导致公司食品板块规模原地踏步，分部盈利减少了七成以上。
哪里有统一，那里就有康师傅。作为发展模式、业务结构、经营风格都颇为相似的两家企业，业绩表现也呈现了同步性。
虽然康师傅还未披露2021年业绩公告，但该公司去年上半年也一样出现了增收不增利的情况。
2021年1-6月，康师傅控股（00322.HK）营业收入同比增长了7.47%，但毛利率下降了2.38个百分点，净利润同比下降了14.50%。预计2021年全年仍将延续这一趋势。
业绩披露后，昨日，统一企业中国股价暴跌16.13%，报收6.24港元/股，最新市值269.5亿港元，一日蒸发51.8亿港元。
统一也顺带把康师傅带进了沟里。昨日，康师傅控股报收14.56港元/股，大跌8.43%，市值蒸发75.5亿港元。
涨价救业绩
这并非统一企业中国和康师傅控股的首次业绩危机。
这两家台资快消品企业，上世纪90年代初到中国大陆投资设厂，后来相继在港交所上市。
之后，在统一和康师傅的助力下，中国快消品行业迎来黄金时代，两大巨头的业绩自然也水涨船高。
体量小一些的统一企业中国，2007年港股上市当年营业收入、净利润分别为86.57亿元和4.24亿元，此后连续多年稳步上涨。康师傅同样在火箭上坐了很多年，直到2013年。
2011年千团大战之后，脱颖而出的美团于2013年推出美团外卖，再加上已经运作多年的饿了么，中国网络订餐市场规模从2011年的216.8亿元一路飙升至2016年的1662.4亿元。
此消彼长。受冲击最大的就是方便面，从2013年到2016年，行业规模原地踏步多年。
再加上2012年统一企业中国和康师傅控股之间持续多时的“口水大战”，这两大快消企业从2014年开始进入业绩衰退周期。
2013年-2017年，统一企业中国的营业收入分别为233.29亿元、224.88亿元、221.02亿元、209.86亿元、208.21亿元，逐年下滑。
康师傅的表现也差不多，因为体量更大，调整期消失的规模和利润自然也更多。
2018年，它们决定不扛了，涨价。
一方面，直接调价。当年1月，统一企业中国宣布，将方面便业务中的袋面、桶面产品每件提价1-2元，对饮品板块中的茶饮和果汁产品每件提价1-3元。康师傅快速跟进。
另一方面，推出高端新品，向上进行价格突破。统一的汤达人、康师傅的速达面馆等产品，都是那个时候的产物。
效果立竿见影，从2018年开始，统一企业中国和康师傅控股，又过了3年好日子。
全面替代何解？
2021年，方便面行业就像2014年一样，再次走到了十字路口。而且，这一次的危机，比上一次更深重。
方便面进入中国已经有50年的历史，但行业的创新，基本都是在最近这几年、依托本土企业实现的。
原来做方便粉丝、品牌模仿白象的白家食品，近几年通过红油面皮、四川米线等产品火出圈，不仅培养了自有品牌阿宽，还与三只松鼠等品牌探索代工合作模式；杭州微念的螺蛳粉，在李子柒的品牌加持下，也成为爆款。
新时代的消费者们仍然吃方便食品，但方便面已经不再是他们的唯一选项。
除了方便食品领域内本土企业发动的品类和品牌替换，疫情之后消费者居家时间变长，其他餐饮形式对方便食品的替换，同样如火如荼，比如说自热食品、预制菜。
同时，随着外卖行业的逐步规范，餐饮O2O市场的用户体验，这些年得到明显的提升。
现在稍微好一点的方便面，动辄10块钱一桶，在这个预算等级，我吃点啥不好？
面对这三座大山，统一和康师傅，首先想到的策略就是，学习对手。
以统一企业中国为例，它推出的开小灶系列，将自热小火锅、自热米饭、自热馄饨等中餐种类几乎一网打尽。
市场传言称，拥有德克士、康师傅私房牛肉面、味全、全家便利店、康师傅等品牌的食品巨无霸顶新国际，有意赴港上市。这一举动，可以突出其大食品的定位，方便公司谋取更多商业机会，用来抵消方便面市场的下行趋势。
同时，像上次一样，方便面企业今年年初推出了提价计划，康师傅、统一等品牌的调价幅度在10%-12%。比如说，一份原来4块钱的桶面，现在要4.5元了。
不过，今时不同往日，方便面市场的价格阈值早已临近，几乎没什么涨价空间了。强敌环伺之下，这个时候强行提价，只是把本就不多的方便面受众推到自己的对立面。
