休闲零食产业的变革战役，已经率先在巨头之间打响。
《中国经营报》记者注意到，包括三只松鼠、盐津铺子、良品铺子等多家休闲零食巨头，逐步在渠道、产品以及供应链上进行转型。诸企业不再拘泥线上线下，纷纷在全渠道布局混战。产品策略上呈现出聚焦、细分以及多元态势。同时，原本模式较轻的头部企业，在供应链上开始自建工厂，逐渐向上游渗透，并在智能化、数字化等方面持续加码。
不可否认的是，借助电商红利获得迅速发展的休闲零食产业，在面临周期变化以及疫情等方面影响时，必须经历这种改革阵痛。
多位行业观察人士对记者提到，这种变革是全方位和持续的。短期内业绩波动均属正常，外界应该用更加长远的眼光关注产业发展。而此轮变革之后，整个产业发展格局或呈现新的变化。
全渠道混战
随着传统电商红利逐步消失，电商直播、社区电商兴起，诸多休闲零食品牌开始打破线上线下的束缚，谋求全渠道布局。
三只松鼠方面告诉记者，公司正持续推进全渠道建设，借助全国化品牌势能，已形成覆盖电商、分销、门店等立体化销售渠道。分销业务是线下布局的重点。在营收上，目前公司线上占比约七成，线下为三成。
盘古智库高级研究员江瀚认为，三只松鼠的这种变革，也是整个市场上进行的必然选择。线下渠道铺设以及运维压力很大，任何一家企业要想做好都需付出很大精力。
事实上，线上电商依旧是休闲食品赛道的重要组成部分。只是近几年主流电商平台流量边际增量放缓，呈现去中心化，疫情加速直播电商发展。而线下渠道拥有便利以及体验感强等特点。
一直深耕线下渠道的盐津铺子，选择往线上发力，布局全渠道。盐津铺子董秘朱正旺提到，现在线上线下的边界愈加模糊，未来零食的消费渠道将愈加多元和碎片化。
朱正旺表示，公司从2021年下半年开始战略转型，由原来的聚焦散装零食，重点经营大型商超卖场，转型为聚焦核心品类产品，全渠道发展。
相对来讲，良品铺子的线上和线下营收较为均衡。今年上半年线上收入占比为 53.13%，线下收入占比为46.87%。该公司线下门店进行全国化布局，线上发力电商直播，同时发力大客户团购渠道，开发行业协会分销的全新模式。
“企业无论是多品牌、多品类还是多渠道，最终目的都是让更多人群来消费。休闲零食企业的全渠道布局，也是如此。”中国食品产业评论员朱丹蓬说。
产品战略多元
整体来看，休闲零食产业仍在保持增长。根据Frost&Sullivan数据，预计2025年我国休闲零食行业零售额将达到11014亿元，2020~2025年的年复合增长率约为7.3%。
在这场转型中，巨头之间对于产品战略出现分化。由于零食巨头在渠道上进行转型，其产品亦进行调整。三只松鼠坚定“聚焦坚果产业，打造多品牌模式”，而盐津铺子追求“多品牌、多品类”，良品铺子则在细分场景和差异化上持续加码。
多位行业人士告诉记者，盐津铺子是生产主导型企业，在制造端重资产。其线下渠道开创的店中岛模式需要丰富的产品支撑，这是该公司产品较多的主要原因。该公司最新的转型将产品作为驱动之一，预示着其将在产品端持续发力。
良品铺子则是依据场景进行细分和差异化。记者了解到，早在2021年，该公司就围绕儿童、女性、健身、茶歇场景等细分人群与场景的特殊需求，开发出多款新品。
不难看出，诸多零食巨头在产品端，正在执行差异化的战略，在管理上日益精细化。这与草莽时代的竞争完全不同。
需要注意的是，在此转型的背后，均需要企业供应链作为基础支撑。
三只松鼠方面此轮转型，加码坚果供应链就是主要内容。三只松鼠已经自主建设第一座坚果工厂，每日坚果工厂首批规划的两条产线已于2022年7月进入试运营，并于8月正式投产。
朱丹蓬表示，自建工厂对于企业成本会是一项很大支出。但是这会大大提升企业品控，对其长远发展意义较大。
朱正旺告诉记者，盐津铺子目前聚焦的核心品类，从原料种植生产、储运到成品加工均深度运营掌控，在保障品质的同时，也有了规模效应，从而可以达到总成本领先的战略优势。
顶层设计专家、清华大学品牌营销顾问孙巍告诉记者，三只松鼠由轻变重，以增加对供应链的品控和成本控制，进一步加强产品的竞争力。盐津铺子则是加强对供应链和门店管理的一体化效率，降低库存和即时生产。
“在当下的大环境下，追求利润比追求规模更加重要。休闲零食赛道的高增长时期已经过去，巨头们应适当拓展品类，加强产品创新引领，进而提升品牌价值。”孙巍表示。
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