关店、巨亏之下，海底捞紧急换帅，试图通过“啄木鸟计划”扭转颓势。
3月1日，海底捞(06862.HK)发布管理层人事任命公告，张勇不再担任CEO(首席执行官)，但将继续担任董事会主席及执行董事，“最牛服务员”杨利娟升任CEO。
杨利娟从海底捞一名服务员干起，27年间逐步成为公司“二把手”，以160亿元的财富进入《2021胡润全球白手起家女富豪榜》前50名。
如今，海底捞在盲目扩张之下，急忙关闭300余家门店，2021年预亏超38亿元，市值一年蒸发了2370亿元，杨利娟无疑扮演着“救火队长”的角色。
及时止损、重整资源、强化管理和激活活力，这是海底捞“啄木鸟计划”的主要目的，在杨利娟的带领下，海底捞盈利能力能否修复，还需要时间的考验。
服务员做起成海底捞元老
1978年，杨利娟出生在四川省简阳市的一个农村家庭，为了帮助家人还债，初中还没有毕业的杨利娟辍学打工，干起了服务员。
因为机智利索，杨利娟被张勇一眼看中，开出160元工资挖她，这比她当时120元的工资高出了不少。
面对高薪承诺，杨利娟并没有接受，直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展，才加入海底捞。彼时，海底捞刚成立一年。
加入海底捞前，杨利娟对海底捞的印象是“员工的精神面貌挺好的”。加入后，她也确实感受到了自己当初羡慕的那种“精神面貌”，但是工资高一些意味着做的事情也多了。第一个礼拜，杨利娟累得差点倒下。但勤劳肯干的杨利娟很快就成了海底捞简阳第一家店的店经理，这一年，杨利娟19岁。
吃苦耐劳，任劳任怨，这样的杨利娟在老板张勇的眼里，一直是一个优秀的员工。但是随着海底捞的餐饮版图一再扩张，张勇需要的“优秀员工”不能再只是勤奋或任劳任怨。
21岁时，杨利娟被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。
彼时，初入西安的海底捞还籍籍无名，杨利娟通过一桌一桌地抓顾客，让海底捞在西安市场站稳了脚跟，为走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。
2012年，杨利娟开始全面掌管海底捞所有门店的运营。期间，她全程参与了新加坡和美国海外店的选址和谈判。
急速成长坐拥160亿财富
2014年，海底捞迎来发展拐点，如何实现内部管理分配的最优化、解决利益机制的合理化、达成人才培养的可持续化，成为制约海底捞走向规模化发展的最大影响因素。
在此背景下，海底捞对管理制度进行革新，核心就是“连住利益，锁住管理”，在实操层面则是师徒制和计件工资。
制度变革向来十分考验耐心和推动能力，作为负责人的杨利娟面临着重重挑战，尤其是面对员工的不理解。
在杨利娟看来，这时候如果管理者稍有动摇，这项变革就无法执行到底。
杨利娟当时的做法是，预计今天有10个人要离职，她就放20个人在门口，要员工走之前把道理讲清楚，说得通的留下，说不通的马上结工资。
但杨利娟依然会对这些决定离职的员工说：“海底捞的大门永远为你打开，你还可以再回来上班。这个阶段当中，你走两个月之内给你的工龄什么的，我再给你保一保。”
2018年，杨利娟被调任非执行董事，并被任命为首席运营官。
当年9月26日，随着一声响亮的铜锣声响起，港交所又一家餐企上市了。海底捞创始人张勇被铜锣声震到捂住耳朵，而与他一起敲响铜锣的COO杨利娟则明显镇定得多。
海底捞上市后，杨利娟也一跃成为餐饮巨富，她在公司拥有的3.6798%股份，按照当时市值计算出的价值约为34亿港币(约合30亿元)。
杨利娟是一名成功的职业经理人，胡润研究院在2021年1月发布的《2021胡润中国职业经理人榜》中，当时42岁的杨利娟以125亿元位列第七，是前十名中第二位女性。
2021年5月，杨利娟以160亿元人民币的财富进入《2021胡润全球白手起家女富豪榜》前50名，比上一年增长150%。杨利娟在2021胡润中国职业经理人榜中排名第七。
临危受命开启重整
2022年，加入海底捞超27年的杨利娟职业生涯更进一步，接替张勇出任海底捞CEO一职。此次变动，杨利娟也被市场称为“救火队长”。
2020年疫情暴发，张勇决定“抄底”扩张。数据显示，截至2021年6月，海底捞拥有门店1597家，较2020年6月底净增加662家，平均每天增长1.81家。
张勇的疯狂扩张首先带来了成本的上升。数据显示，2021年上半年，海底捞员工成本同比增长75.8%，物业租金同比增长125.2%，公司资本负债率更是高达75.4%。
门店激增的同时还带来了翻台率的下降。财报数据显示，海底捞2018年-2020年的翻台率分别为5.0、4.8、3.5，2021年上半年进一步下滑至3.0。
在2021年6月的股东大会上，张勇坦承对局势进行了误判，他表示自己过度自信，然而当意识到问题所在时，已经为时已晚。
盲目扩张下，公司成本上升，业绩却没有同步增加，加大了整体运营压力，海底捞不得不在2021年对300余家门店进行关停。
2021年，海底捞全年收入预计超过400亿元，同比增长超过40%；净亏损约38亿元至45亿元，而2020年全年录得净利润3.09亿元。
二级市场上，海底捞近一年来，股价下跌超70%，市值蒸发2370亿元，目前已不足1000亿元。
重重危机下，3月1日，海底捞披露人事调整，杨利娟获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。
“啄木鸟计划”是目前海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理和重新激活经营活力的重要举措。
杨利娟能带领海底捞修复盈利能力，走出危机吗？市场在期待。
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